Anonim

Öppna burken, sjunka skeden och stäng ögonen: den socker- och gyllene läckerheten som bin har skapat för dig är nu tillgänglig för gommen.

Att honung är en av de mest äkta smakupplevelserna som kan hända dig: naturen ger oss den som den är, vi måste bara plocka upp den och distribuera den.
Om honingen i fråga är italiensk, är det också ett flaggskepp för våra kampanjer, resultatet av biodlarnas tålmodiga arbete i ett territorium som kan skryta med unika sorter och rikedomar i världen . En fragmenterad men vital sektor i vår ekonomi.

För varmt, och blommorna ändrar takt. Dessutom på Focus.it :
# Hives i staden
# Honung och bin i historien
# Vad hände med bin?

För varmt, och blommorna ändrar takt. Även för honung är det här svåra tider: den ekonomiska krisen och jordbrukskrisen; konkurrens med nya arter anlände efter invandringsvägarna; föroreningar … Och klimatförändringar, som många människor verkar vara ett diskussionsämne långt borta och som istället redan idag har en synlig inverkan på kalendern för växtblommor som bin måste pollinera och som i utbyte mot detta viktiga arbete för jorden ger insekter vad som behövs för att stödja bikupan: älskling.

Image Vespa velutina, svarta bin till bin och bikupa. |

Eftersom en blomma som en gång blommat, punktligt, alltid vid samma tid på året, kan idag blomstra i förväg på vårsäsongen eller sent på sommaren, eller inte blomstra alls.

Eller ändra måtten på vilka växter växer : en blomma som för 10 år sedan växte till 500 meter över havet är redan längre bort idag. Högre eller lägre, men bina måste dock jaga den.

Det finns därför en komplex historia i en burk honung som köps i stormarknaden eller direkt från en biodlare, också kopplad till vår planets hälsa.

Frågorna under omslaget. Hur produceras det? Vilka egenskaper måste honung av god kvalitet ha? Varför kostar vissa honungar mer och andra mindre? Följ oss för att upptäcka en av de äldsta och mest uppskattade matarna i världen och som bara har i Italien en årlig förbrukning på 20 tusen ton .

I bikupan, där allt börjar. Råvarorna för att tillverka honung "hämtas" direkt från bin: nektar av blommor eller honunggam (ett sockerinnehållande ämne som produceras genom metabolism av bladlöss och andra små insekter som livnär sig på plantan) uppsamlas av bin som foder, arbetare specialister som, återvänder till bikupan, skickar "bytet" (därav namnet) till arbetarnas följeslagare.

Den senare låg i sexkantiga celler som fungerar som ett skafferi ( kammarna ); genom att skaka på vingarna, andra specialiserade bin, ventilatorerna, skapa drag som har som syfte att avdunka vattnet från honung och reglera fuktigheten i bikupan. Detta naturliga konditioneringssystem sänker rumstemperaturen och håller den konstant. Följande video visar fansen på jobbet [artikeln fortsätter efter videon].

När "utbytet" av bin är 100 är honung värd 10: resten är den väsentliga pollineringsaktiviteten som dessa extraordinära insekter gör till gagn för naturen och vår

Allt detta arbete garanterar livsmedelslager för vintersäsongen. Honung är, för bin, en långvarig källa till kolhydrater : om sommaren matas dessa insekter med färsk mat - nektar - glömmer de inte att förvandla växternas sockerämne till en produkt med lång livslängd som kan ge dem den underhåll som krävs under vintermånaderna, när det inte finns någon nyans av blommor.
Vad mannen gör med bin kan vid första anblicken betraktas som en stöld av mat … Men det måste också sägas att bara en del av honungen som produceras av arbetarna faktiskt tas: «Biodlaren rör inte de bestånd som finns under "honungskakan" förklarar Giuseppe Fontanabona, före detta presidenten för APAP, Provins Apicoltori Piacentini Association, "och om en bikupa befinner sig i en situation med näringslidande, återinför honung eller pollensirap i den, som en extra mat om den återstående honung räcker inte ».

Gå vidare! Det tar vanligtvis drygt en månad för honung att dehydrera och mogna till rätt punkt. När den är klar plockar arbetarna upp den i andra celler som förseglar med en vaxkapsel ( operculum ), och vid denna tidpunkt är honungen redo att skörda.

Manens hand: från supers till jar. Den mänskliga bearbetningen av honung börjar därför efter blomsterperioden, när binets arbete är avslutat. För att extrahera honung från bikakan måste det avsnitt inuti bikupan som innehåller bikakorna först ta bort bin. I allmänhet görs det med hjälp av apiscampo, en plastskiva som tvingar bin att komma ut ur toppen utan möjlighet att gå tillbaka (och som inte skadar deras hälsa på något sätt), eller med en blåsare av tryckluft som det rör sig bort mer energiskt, men utan att skada dem. I ett tydligt fält kan du försiktigt ta bort topparna med deras dyrbara innehåll.
Nedan, honung och bin i historien : artikeln fortsätter efter fotogalleriet.

Honung och bin i historien GÅ TILL GALLERI (N foton)

Vi är nu redo att ta supers till arbetsytan, där honung kontrolleras med ett speciellt instrument - refraktometern - för att reglera honungens fuktighet. Bin fungerar normalt när den har uppnått en luftfuktighet som är lägre än 18% : om den av säsongsskäl eller av typen honung finns i förhållanden med högre luftfuktighet, kan den avfuktas med speciella maskiner som använder roterande skivor varmt för att avdunsta överskottsvatten.

Image Den rena och dekanterade honungen hälls sedan i burkarna med början från behållarens botten (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Extraktion och invaderad. Vid denna punkt, med en enkel kniv eller en speciell maskin, fortsätter vi till avslutningen : det vill säga vi tar bort vaxlocken som stänger kammarna. Det är då tiden för honunguttag : kammarna, som finns i ramarna, ramarna där bin har byggt honungskakan, sätts in i en roterande cylinder, honungsextraktorn .
Här, tack vare centrifugalkraften, töms kammarna från sitt innehåll som avleds till stora stålbehållare som kallas dekanterare eller mognader (men till och med en enkel hink räcker). Först och främst att filtrera det med nät av olika storlekar, för att ta bort rester av vax, bin eller något annat främmande ämne.
Den rena honungen lämnas sedan för att dekantera för att låta luftbubblorna dyka upp under honunguttag. Efter att ha tagit bort skummet av ytliga bubblor, placeras det "vertikalt": de första burkarna fylls med honung som är längst ner i skopan eftersom eventuella föroreningar finns på ytan istället.

Förvrängande blandningar. Om vi ​​talar om industriell produktion snarare än hantverk, används ibland honung före lagring: honung som av naturen kristalliserar på ett grovt sätt (det vill säga de är mer klumpiga och täta på gommen på grund av sammansättningen av kristallerna från socker) blandas med honung som kristalliserar finare. Det är en typisk kommersiell operation för att möta smaken hos den genomsnittliga konsumenten, som föredrar mer flytande eller krämig honung. Därigenom ändras honungens naturliga egenskaper och, på grund av blandningen, dess koppling till territoriet: vi kommer att ha en mer flytande produkt, fortfarande av kvalitet men utan ett specifikt "DNA".

Varianter tillgängliga och lyckliga årgångar. Honunget härstammar från nektar av olika blommearter kallas millefiori . Teoretiskt sett är alla honingarna: det är omöjligt att "kapa" bin mot en enda typ av blomma. Kategorierna av millefiori är oändliga, liksom de möjliga kombinationerna av växter.
Man talar istället för enväxt honung för att hänvisa till en produkt som huvudsakligen kommer från ett enda botaniskt ursprung (och innehåller, till och med på mikroskopisk nivå, granulat av en enda växtart eller nästan). Dessa honungar erhålls i de områden som kännetecknas av närvaro eller odling av rådande växtarter och är uppkallad efter den blomma från vilken de erhölls (till exempel lindhonung, orange blommahonung och så vidare).

Resurs att försvara

Honungsbin är inte lika. Den huvudsakliga ekotypen av våra regioner är det ligustiska biet (Apis mellifera ligustica), en mycket produktiv variation, "mild" och anpassningsbar till olika typer av klimat.
Bland hans naturliga fiender, förutom den beryktade Varroa-förstöraren, vampyrmiten av bin, finns det Vespa velutina, en insektsdödare av asiatiskt ursprung som anlände till Italien från Frankrike, som attackerar och förstör bikupor.

Det enda landet i världen … «Italien, för de olika miljöområdena på dess territorium, är det enda landet i världen där produktionen av honung kännetecknas av 30/40 olika typiska blomster, som gör vårt territorium exklusivt för sortimentet och kvaliteten på den producerade honung ", förklarar Raffaele Cirone, ordförande för FAI, italienska biodlareförbundet.
«Detta händer inte i andra länder, där en honung, även om den är av utmärkt kvalitet, fortfarande är lika med sig själv från norr till söder i mycket stora territorier. Vi kan tala om timjan, rododendron, lind, rosmarin, maskros, ailanthus, tistel, asfodel, på, medlar, citron … och listan kan fortsätta för varje typisk blomma i ett visst område, för att sedan överträda millefiori, som är summan av vad en plats erbjuder under hela blomningssäsongen. Ett sensoriskt äventyr för dig som vill upptäcka vad italienska bin kan ».

Fortune-kissed år. Även honung, som vin och alla jordbruksprodukter, är föremål för vädret (klimat och mikroklimat) och säsongens vagiarier: dessa variabler påverkar mängden och smaken på slutprodukten.

«Det goda året, när det gäller honung, är ett år där de meteorologiska och klimatiska trenderna säkerställer att de typiska blomningarna i ett område besöks rikligt av bin under säsongen som går, beroende på det geografiska området, från februari i oktober-november, "förklarar Cirone. «Under sällsynta, lyckliga förhållanden, när vädret är mjukt, överlever blomningar av så hög kvalitet under lång tid att honung blir ett verkligt identitetskort för de platser där bin har gjort sitt kapillära arbete. Om till exempel mellan december och januari medlarblommorna på Sicilien eller arbutus på Sardinien inte förstörs av regn eller temperaturförändringar, kommer vi att få en sällsynt honung av extraordinär kvalitet, som kommer att ha ett pris tre, fyra gånger högre än det för någon annan blomning och som kan "valts" av vissa handlare till och med 5 år i förväg . "

Hur känner jag igen kvalitetshonung? "Honung, som vin och olja, är en levande produkt, nära kopplad till territoriet", säger Fontanabona, "tar med sig egenskaperna hos den blomma som den härrör från. Om du har turen att träffa en biodlare i ditt område, besöka aktiviteten och smaka på de olika typerna av honung, kan du köpa en säker, nollkilometer produkt som håller ursprungsområdet levande. Och vi får inte känna oss skyldiga, eftersom när "utbytet" av bin har nåtts, är honung bara 10: allt det andra är den väsentliga pollineringsaktivitet som dessa extraordinära insekter gör till gagn för naturen och samhället. "

Ett naturligt botemedel

Rå honung kan erkännas ha antibakteriella, svampdödande och antivirala egenskaper, nära besläktade med den växt som den härrör från: granhonung är till exempel ett antiseptiskt medel i andningsorganen; det av akacia, ett milt laxermedel; timian har lugnande egenskaper … Det ger vitaminer i grupperna B och C och består av enkla sockerarter, såsom fruktos och glukos, förutsmält av bin, är energiskt och lätt att metabolisera.

Etiketten. Godhet är också nära kopplad till efterlevnaden av reglerna : "En god honung måste uppfylla internationellt fastställda parametrar", tillägger Cirone, "och garanterar exakta fysikaliska och kemiska egenskaper som till exempel fuktighet, enzymer, socker, elektrisk ledningsförmåga. Har inte tillsatt livsmedelsingredienser eller andra ämnen (organiska och oorganiska) som är främmande för dess naturliga sammansättning. Det kan inte berövas pollar och andra naturliga komponenter, det får inte ha påbörjat fermenteringsprocesser och inte heller genomgått termiskt konserverings- eller syrakorrigeringsbehandlingar.
Värmebehandlingarna består till exempel av att utsätta honung för höga temperaturer (cirka 75 ° C) under några sekunder, till exempel för att hålla den flytande så länge som möjligt och lämpligare under lång tid på stormarknadshyllorna. Men det är behandlingar som djupt förändrar innehållet i vitaminer, enzymer och mineraler av den ursprungliga produkten.
Alla dessa egenskaper måste beskrivas korrekt i märkningen tillsammans med det geografiska ursprunget (nationellt, gemenskapen, icke-EU) av honung som släpps ut på marknaden.
Skillnaden … det smakar! «Industriell honung, å andra sidan», fortsätter Cirone, « är inte en biprodukt, men svarar på olika kommersiella regler, ofta baserade inte så mycket på vikten av smak eller unika egenskaper hos en territoriell produktion, utan på ett känt varumärke och annonserade, på blandningar från olika länder, om särskilda prispolicyer. Vi, som den italienska biodlareförbunden, är emellertid för vårt hus honung, märkta med en garantitätning med den italienska trikolorn, numrerade och hänvisbara till var och en av våra medarbetare. Gå till en biodlare, se hur och var han arbetar, njut av sin produkt under bearbetningen på laboratoriet … Du kommer att förstå vad vi pratar om! "

Image Lastade honungskakor och en burk med rå honung (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Den inneboende och certifierade organiska. Tillsammans med de regler som fastställts för nästan alla livsmedel, kom organisk certifiering för honung 2007. För att kunna kallas "bio" måste honung produceras i en bikupa som är inte mindre än 3 kilometer från vägar med hög trafik, industrianläggningar, omfattande specialiserade grödor (där kemiska gödselmedel kan användas); bikuporna måste vara gjorda av naturliga material och antibiotika, bekämpningsmedel och andra produkter som kan lämna skadliga rester i honung kan inte användas för behandling av material. bin kan inte dödas vid utvinning av bikakor; GMO får inte användas och slutprodukten kan inte blandas, mikrofiltreras eller pastöriseras.
Egenskaper i efterhand, som bör respekteras i all biodling och som alltid har observerats av små lokala biodlare, vars "organiska" garanti är det territorium som vi arbetar på : "All honung, till sin natur, borde tillhöra kategorin "bio", påpekar Cirone, "så länge det kommer från biodling som utförs med traditionella metoder och respekterar binens biologiska processer. Eftersom detta är en europeisk reglering, eller motsvarande internationella standarder, för att kunna skryta med ett varumärke är det dock nödvändigt att produktionsprocessen är certifierad av ett auktoriserat organ ».

Prisskillnader: vad beror de på? I Italien produceras cirka 100-150 000 kvint honung varje år och lika många importeras för att tillfredsställa marknadens efterfrågan. De viktigaste länderna från vilka vi importerar är (i ordning) Ungern, Argentina och Kina. Kinesisk honung, särskilt billig (1, 40 euro per kilo), används mest för att späda ut andra honungar i industriell bearbetning.

Image Ett par kinesiska biodlare klädda av över 10 000 bin: för det ovanliga skyddet använde de drottningen som bete, för att visa sitt förtroende med bin och biodling (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Honungar från östeuropeiska länder är billigare än italienska. Medan våra honungar ligger i intervallet 8 till 20 euro per kilo, kostar ungerska honung 3, 35 euro per kilo, rumänska 3, 08 euro och ukrainska 1, 91 euro per kilo.
«På priset» förklarar Cirone, « värdet på den lokala arbetskraften, produktionsförmågan - det är antalet biodlare och bikupor - och mängden honung som teoretiskt kan erhållas från de särskilda livsmiljöerna påverkar. Till exempel i Ukraina, där World Beekeeping Congress nyligen hölls, är en genomsnittlig månadslön cirka 150 euro : det är uppenbart att det inte är möjligt att jämföra dessa siffror med produktionskostnaderna för en italiensk biodlare. "
"Å andra sidan är de höga kostnaderna för vissa honungar - som det bittera jordgubbeträdet, typiskt för Sardinien och de tyrrenska kusten med medelhavskrubba - motiverade av den knappa tillgången på produkten jämfört med den stora efterfrågan på den inhemska och internationella marknaden. Eller med en produkts särskilda dygder : en hög andel antioxidanter, en viss konsistens (honung av johannesbröd föredras av konsumenterna för dess permanenta flytande tillstånd), eller en gynnsam åtgärd, såsom eukalyptushonung för dess verkan slemlösande och mjukgörande ».

En extra redskap. Så varför, med priser till hands, bör en konsument föredra italiensk honung? Förutom den stora variationen av blommor som gör italienska honungar unika, också på grund av den speciella vård som bin uppfostrar med den genomsnittliga italienska företagets storlek.
«Även om vi är det fjärde honungproducerande landet i Europa (det första är Spanien), i Italien anses vi också professionella med hundra bikupor; någon annanstans, för att bli erkänd som sådan, behövs också tusentals », fortsätter Cirone. Det är lätt att förstå hur tiden och den uppmärksamhet som våra biodlare uppmärksammar på de enskilda binarnas hus är större och hur - även på grund av pressorganen (Nas, Asl, Ministeriet för jordbrukspolicyer) - uppmärksamhet på detaljer och kvalitet är maximalt. Ju större en växt är, desto mer är det nödvändigt att delegera eller förenkla avelsförfaranden.
Dessutom kan vi med våra konsumtionsval hjälpa de som har valt biodling som inkomstintegreringsaktivitet . «På grund av krisen närmar sig många ungdomar eller medelålders biodling och kanske återhämtar sig en aktivitet som tidigare var morföräldrar. Vi börjar från familjens egenförbrukning för att förstå, inom ett år eller två, om vi blir snittade för att driva ett litet företag. Vi stöder dessa människor och lägger hopp i den möjlighet som bin representerar. "
Nedan belyser Alveari i città- fotogalleriet initiativ som börjar hävda sig i många städer runt om i världen, ibland för att försvara bin, ibland för att möta svårigheterna med den ekonomiska krisen (artikeln fortsätter efter galleriet).

Hives i staden GO TO THE GALLERY (N foton)

Kändes du som att kasta dig i gör-det-själv-biodling? Här är några tips om hur du kan prova. «Det första nödvändiga steget», rekommenderar Cirone, «är att kontakta en biodlare eller föreningar som regelbundet organiserar introduktionskurser inom just denna sektor. Vi kommer att vägledas till inköp av några bikupor på våren: det räcker för att uppleva effekten av de första bitarna och jämförelsen med ett levande varelse som lever och uttrycker sig i samhället ».

En bikupa i handen, redo att gå i produktion, kan rymma upp till 60 000 arbetarbina och kostar cirka 250, 00 euro . Den kan också producera 25-30 kg honung från vår till sen höst. «Efter den första säsongen kommer du att förstå själv om du verkligen vill vara seriös och att sedan multiplicera 3 bikupor för 10 är det enklaste i denna värld. Det finns också europeiska och nationella fonder som uppmuntrar upprättandet av nya biodlare på vårt territorium ». Att ha ens en bikupa måste under alla omständigheter rapporteras till de behöriga myndigheterna, i allmänhet veterinärtjänsterna hos det tillhörande ASL.

Image Vespa velutina, svarta bin till bin och bikupa. | Dessutom på Focus.it :
# Hives i staden
# Honung och bin i historien
# Vad hände med bin?

För varmt, och blommorna ändrar takt. Även för honung är det här svåra tider: den ekonomiska krisen och jordbrukskrisen; konkurrens med nya arter anlände efter invandringsvägarna; föroreningar … Och klimatförändringar, som många människor verkar vara ett diskussionsämne långt borta och som istället redan idag har en synlig inverkan på kalendern för växtblommor som bin måste pollinera och som i utbyte mot detta viktiga arbete för jorden ger insekter vad som behövs för att stödja bikupan: älskling.

Image Vespa velutina, svarta bin till bin och bikupa. |

Eftersom en blomma som en gång blommat, punktligt, alltid vid samma tid på året, kan idag blomstra i förväg på vårsäsongen eller sent på sommaren, eller inte blomstra alls.

Eller ändra måtten på vilka växter växer : en blomma som för 10 år sedan växte till 500 meter över havet är redan längre bort idag. Högre eller lägre, men bina måste dock jaga den.

Det finns därför en komplex historia i en burk honung som köps i stormarknaden eller direkt från en biodlare, också kopplad till vår planets hälsa.

Frågorna under omslaget. Hur produceras det? Vilka egenskaper måste honung av god kvalitet ha? Varför kostar vissa honungar mer och andra mindre? Följ oss för att upptäcka en av de äldsta och mest uppskattade matarna i världen och som bara har i Italien en årlig konsumtion på 20 tusen ton .

I bikupan, där allt börjar. Råvarorna för att tillverka honung "hämtas" direkt från bin: nektar av blommor eller honunggam (ett sockerinnehållande ämne som produceras genom metabolism av bladlöss och andra små insekter som livnär sig på plantan) uppsamlas av bin som foder, arbetare specialister som, återvänder till bikupan, skickar "bytet" (därav namnet) till arbetarnas följeslagare.

Den senare låg i sexkantiga celler som fungerar som ett skafferi ( kammarna ); genom att skaka på vingarna, andra specialiserade bin, ventilatorerna, skapa drag som har som syfte att avdunka vattnet från honung och reglera fuktigheten i bikupan. Detta naturliga konditioneringssystem sänker rumstemperaturen och håller den konstant. Följande video visar fansen på jobbet [artikeln fortsätter efter videon].

När "utbytet" av bin är 100 är honung värd 10: resten är den väsentliga pollineringsaktiviteten som dessa extraordinära insekter gör till gagn för naturen och vår

Allt detta arbete garanterar livsmedelslager för vintersäsongen. Honung är, för bin, en långvarig källa till kolhydrater : om sommaren matas dessa insekter med färsk mat - nektar - glömmer de inte att förvandla växternas sockerämne till en produkt med lång livslängd som kan ge dem den underhåll som krävs under vintermånaderna, när det inte finns någon nyans av blommor.
Vad mannen gör med bin kan vid första anblicken betraktas som en stöld av mat … Men det måste också sägas att bara en del av honungen som produceras av arbetarna faktiskt tas: «Biodlaren rör inte de bestånd som finns under "honungskakan" förklarar Giuseppe Fontanabona, före detta presidenten för APAP, Provins Apicoltori Piacentini Association, "och om en bikupa befinner sig i en situation med näringslidande, återinför honung eller pollensirap i den, som en extra mat om den återstående honung räcker inte ».

Gå vidare! Det tar vanligtvis drygt en månad för honung att dehydrera och mogna till rätt punkt. När den är klar plockar arbetarna upp den i andra celler som förseglar med en vaxkapsel ( operculum ), och vid denna tidpunkt är honungen redo att skörda.

Manens hand: från supers till jar. Den mänskliga bearbetningen av honung börjar därför efter blomsterperioden, när binets arbete är avslutat. För att extrahera honung från bikakan måste det avsnitt inuti bikupan som innehåller bikakorna först ta bort bin. I allmänhet görs det med hjälp av apiscampo, en plastskiva som tvingar bin att komma ut ur toppen utan möjlighet att gå tillbaka (och som inte skadar deras hälsa på något sätt), eller med en blåsare av tryckluft som det rör sig bort mer energiskt, men utan att skada dem. I ett tydligt fält kan du försiktigt ta bort topparna med deras dyrbara innehåll.
Nedan, honung och bin i historien : artikeln fortsätter efter fotogalleriet.

Honung och bin i historien GÅ TILL GALLERI (N foton)

Vi är nu redo att ta supers till arbetsytan, där honung kontrolleras med ett speciellt instrument - refraktometern - för att reglera honungens fuktighet. Bin fungerar normalt när den har uppnått en luftfuktighet som är lägre än 18% : om den av säsongsskäl eller av typen honung finns i förhållanden med högre luftfuktighet, kan den avfuktas med speciella maskiner som använder roterande skivor varmt för att avdunsta överskottsvatten.

Image Den rena och dekanterade honungen hälls sedan i burkarna med början från behållarens botten (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Extraktion och invaderad. Vid denna punkt, med en enkel kniv eller en speciell maskin, fortsätter vi till avslutningen : det vill säga vi tar bort vaxlocken som stänger kammarna. Det är då tiden för honunguttag : kammarna, som finns i ramarna, ramarna där bin har byggt honungskakan, sätts in i en roterande cylinder, honungsextraktorn .
Här, tack vare centrifugalkraften, töms kammarna från sitt innehåll som avleds till stora stålbehållare som kallas dekanterare eller mognader (men till och med en enkel hink räcker). Först och främst att filtrera det med nät av olika storlekar, för att ta bort rester av vax, bin eller något annat främmande ämne.
Den rena honungen lämnas sedan för att dekantera för att låta luftbubblorna dyka upp under honunguttag. Efter att skummet av ytliga bubblor har tagits bort, plockas det "vertikalt": det vill säga de första burkarna fylls med honung som är längst ner i skopan eftersom eventuella föroreningar finns i stället på ytan.

Förvrängande blandningar. Om vi ​​pratar om industriell produktion snarare än hantverk, används ibland honung före lagring: honung som av naturen kristalliserar på ett grovt sätt (det vill säga de är mer klumpiga och täta på gommen på grund av sammansättningen av kristallerna från socker) blandas med honung som kristalliserar finare. Det är en typisk kommersiell operation för att möta smaken hos den genomsnittliga konsumenten, som föredrar mer flytande eller krämig honung. Därigenom ändras honungens naturliga egenskaper och, på grund av blandningen, dess koppling till territoriet: vi kommer att ha en mer flytande produkt, fortfarande av kvalitet men utan ett specifikt "DNA".

Varianter tillgängliga och lyckliga årgångar. Honunget härstammar från nektar av olika blommearter kallas millefiori . Teoretiskt sett är alla honingarna: det är omöjligt att "kapa" bin mot en enda typ av blomma. Kategorierna av millefiori är oändliga, liksom de möjliga kombinationerna av växter.
Man talar istället för enväxt honung för att hänvisa till en produkt som huvudsakligen kommer från ett enda botaniskt ursprung (och innehåller, till och med på mikroskopisk nivå, granulat av en enda växtart eller nästan). Dessa honungar erhålls i de områden som kännetecknas av närvaro eller odling av rådande växtarter och är uppkallad efter den blomma från vilken de erhölls (till exempel lindhonung, apelsinblommahonung och så vidare).

Resurs att försvara

Honungsbin är inte lika. Den huvudsakliga ekotypen av våra regioner är det ligustiska biet (Apis mellifera ligustica), en mycket produktiv variation, "mild" och anpassningsbar till olika typer av klimat.
Bland hans naturliga fiender, förutom den beryktade Varroa-förstöraren, vampyrmiten av bin, finns det Vespa velutina, en insektsdödare av asiatiskt ursprung som anlände till Italien från Frankrike, som attackerar och förstör bikupor.

Det enda landet i världen … «Italien, för de olika miljöområdena på dess territorium, är det enda landet i världen där produktionen av honung kännetecknas av 30/40 olika typiska blomster, som gör vårt territorium exklusivt för sortimentet och kvaliteten på den producerade honung ", förklarar Raffaele Cirone, ordförande för FAI, italienska biodlareförbundet.
«Detta händer inte i andra länder, där en honung, även om den är av utmärkt kvalitet, fortfarande är lika med sig själv från norr till söder i mycket stora territorier. Vi kan tala om timjan, rododendron, lind, rosmarin, maskros, ailanthus, tistel, asfodel, på, medlar, citron … och listan kan fortsätta för varje typisk blomma i ett visst område, för att sedan överträda millefiori, som är summan av vad en plats erbjuder under hela blomningssäsongen. Ett sensoriskt äventyr för dig som vill upptäcka vad italienska bin kan ».

Fortune-kissed år. Även honung, som vin och alla jordbruksprodukter, är föremål för vädret (klimat och mikroklimat) och säsongens vagiarier: dessa variabler påverkar mängden och smaken på slutprodukten.

«Det goda året, när det gäller honung, är ett år där de meteorologiska och klimatiska trenderna säkerställer att de typiska blomningarna i ett område besöks rikligt av bin under säsongen som går, beroende på det geografiska området, från februari i oktober-november, "förklarar Cirone. «Under sällsynta, lyckliga förhållanden, när vädret är mjukt, överlever blomningar av så hög kvalitet under lång tid att honung blir ett verkligt identitetskort för de platser där bin har gjort sitt kapillära arbete. Om till exempel mellan december och januari medlarblomningarna på Sicilien eller arbutus på Sardinien inte förstörs av regn eller temperaturförändringar, kommer vi att få en sällsynt honung av extraordinär kvalitet, som kommer att ha ett pris tre, fyra gånger högre än det för någon annan blomning och som kan "valts" av vissa handlare till och med 5 år i förväg . "

Hur känner jag igen kvalitetshonung? "Honung, som vin och olja, är en levande produkt, nära kopplad till territoriet", säger Fontanabona, "tar med sig egenskaperna hos den blomma som den härrör från. Om du har turen att träffa en biodlare i ditt område, besöka aktiviteten och smaka på de olika typerna av honung, kan du köpa en säker, nollkilometer produkt som håller ursprungsområdet levande. Och vi får inte känna oss skyldiga, eftersom när "utbytet" av bin har nåtts, är honung bara 10: allt det andra är den väsentliga pollineringsaktivitet som dessa extraordinära insekter gör till gagn för naturen och samhället. "

Ett naturligt botemedel

Rå honung kan erkännas ha antibakteriella, svampdödande och antivirala egenskaper, nära besläktade med den växt som den härrör från: granhonung är till exempel ett antiseptiskt medel i andningsorganen; det av akacia, ett milt laxermedel; timian har lugnande egenskaper … Det ger vitaminer i grupperna B och C och består av enkla sockerarter, såsom fruktos och glukos, förutsmält av bin, är energiskt och lätt att metabolisera.

Etiketten. Godhet är också nära kopplad till efterlevnaden av reglerna : "En god honung måste uppfylla internationellt fastställda parametrar", tillägger Cirone, "och garanterar exakta fysikaliska och kemiska egenskaper som till exempel fuktighet, enzymer, socker, elektrisk ledningsförmåga. Har inte tillsatt livsmedelsingredienser eller andra ämnen (organiska och oorganiska) som är främmande för dess naturliga sammansättning. Det kan inte berövas pollar och andra naturliga komponenter, det får inte ha påbörjat fermenteringsprocesser och inte heller genomgått termisk konservering eller syrakorrigeringsbehandlingar.
Värmebehandlingarna består till exempel av att utsätta honung för höga temperaturer (cirka 75 ° C) under några sekunder, till exempel för att hålla den flytande så länge som möjligt och lämpligare under lång tid på stormarknadshyllorna. Men det är behandlingar som djupt förändrar innehållet i vitaminer, enzymer och mineraler av den ursprungliga produkten.
Alla dessa egenskaper måste beskrivas korrekt i märkningen tillsammans med det geografiska ursprunget (nationellt, gemenskapen, icke-EU) av honung som släpps ut på marknaden.
Skillnaden … det smakar! «Industriell honung, å andra sidan», fortsätter Cirone, « är inte en biprodukt, men svarar på olika kommersiella regler, ofta baserade inte så mycket på vikten av smak eller unika egenskaper hos en territoriell produktion, utan på ett känt varumärke och annonserade, på blandningar från olika länder, om särskilda prispolicyer. Vi, som den italienska biodlareförbunden, är emellertid för vårt hus honung, märkta med en garantitätning med den italienska trikolorn, numrerade och hänvisbara till var och en av våra medarbetare. Gå till en biodlare, se hur och var han arbetar, njut av sin produkt under bearbetningen på laboratoriet … Du kommer att förstå vad vi pratar om! "

Image Lastade honungskakor och en burk med rå honung (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Den inneboende och certifierade organiska. Tillsammans med de regler som fastställts för nästan alla livsmedel, kom organisk certifiering för honung 2007. För att kunna kallas "bio" måste honung produceras i en bikupa som är inte mindre än 3 kilometer från vägar med hög trafik, industrianläggningar, omfattande specialiserade grödor (där kemiska gödselmedel kan användas); bikuporna måste vara gjorda av naturliga material och antibiotika, bekämpningsmedel och andra produkter som kan lämna skadliga rester i honung kan inte användas för behandling av material. bin kan inte dödas vid utvinning av bikakor; GMO får inte användas och slutprodukten kan inte blandas, mikrofiltreras eller pastöriseras.
Egenskaper i efterhand, som bör respekteras i all biodling och som alltid har observerats av små lokala biodlare, vars "organiska" garanti är det territorium som vi arbetar på : "All honung, till sin natur, borde tillhöra kategorin "bio", påpekar Cirone, "så länge det kommer från biodling som utförs med traditionella metoder och respekterar binens biologiska processer. Eftersom detta är en europeisk reglering, eller motsvarande internationella standarder, för att kunna skryta med ett varumärke är det dock nödvändigt att produktionsprocessen är certifierad av ett auktoriserat organ ».

Prisskillnader: vad beror de på? I Italien produceras cirka 100-150 000 kvint honung varje år och lika många importeras för att tillfredsställa marknadens efterfrågan. De viktigaste länderna från vilka vi importerar är (i ordning) Ungern, Argentina och Kina. Kinesisk honung, särskilt billig (1, 40 euro per kilo), används mest för att späda ut andra honungar i industriell bearbetning.

Image Ett par kinesiska biodlare klädda av över 10 000 bin: för det ovanliga skyddet använde de drottningen som bete, för att visa sitt förtroende med bin och biodling (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Honungar från östeuropeiska länder är billigare än italienska. Medan våra honungar ligger i intervallet 8 till 20 euro per kilo, kostar ungerska honung 3, 35 euro per kilo, rumänska 3, 08 euro och ukrainska 1, 91 euro per kilo.
«På priset» förklarar Cirone, « värdet på den lokala arbetskraften, produktionsförmågan - det är antalet biodlare och bikupor - och mängden honung som teoretiskt kan erhållas från de särskilda livsmiljöerna påverkar. Till exempel i Ukraina, där World Beekeeping Congress nyligen hölls, är en genomsnittlig månadslön cirka 150 euro : det är uppenbart att det inte är möjligt att jämföra dessa siffror med produktionskostnaderna för en italiensk biodlare. "
"Å andra sidan är de höga kostnaderna för vissa honungar - som det bittera jordgubbeträdet, typiskt för Sardinien och de tyrrenska kusten med medelhavskrubba - motiverade av den knappa tillgången på produkten jämfört med den stora efterfrågan på den inhemska och internationella marknaden. Eller med en produkts särskilda dygder : en hög andel antioxidanter, en viss konsistens (honung av johannesbröd föredras av konsumenterna för dess permanenta flytande tillstånd), eller en gynnsam åtgärd, såsom eukalyptushonung för dess verkan slemlösande och mjukgörande ».

En extra redskap. Så varför, med priser till hands, bör en konsument föredra italiensk honung? Förutom den stora variationen av blommor som gör italienska honungar unika, också på grund av den speciella vård som bin uppfostrar med den genomsnittliga italienska företagets storlek.
«Även om vi är det fjärde honungproducerande landet i Europa (det första är Spanien), i Italien anses vi också professionella med hundra bikupor; någon annanstans, för att bli erkänd som sådan, behövs också tusentals », fortsätter Cirone. Det är lätt att förstå hur tiden och den uppmärksamhet som våra biodlare uppmärksammar på de enskilda binarnas hus är större och hur - även på grund av pressorganen (Nas, Asl, Ministeriet för jordbrukspolicyer) - uppmärksamhet på detaljer och kvalitet är maximalt. Ju större en växt är, desto mer är det nödvändigt att delegera eller förenkla avelsförfaranden.
Dessutom kan vi med våra konsumtionsval hjälpa de som har valt biodling som inkomstintegreringsaktivitet . «På grund av krisen närmar sig många ungdomar eller medelålders biodling och kanske återhämtar sig en aktivitet som tidigare var morföräldrar. Vi börjar från familjens egenförbrukning för att förstå, inom ett år eller två, om vi blir snittade för att driva ett litet företag. Vi stöder dessa människor och lägger hopp i den möjlighet som bin representerar. "
Nedan belyser Alveari i città- fotogalleriet initiativ som börjar hävda sig i många städer runt om i världen, ibland för att försvara bin, ibland för att möta svårigheterna med den ekonomiska krisen (artikeln fortsätter efter galleriet).

Hives i staden GO TO THE GALLERY (N foton)

Kändes du som att kasta dig i gör-det-själv-biodling? Här är några tips om hur du kan prova. «Det första nödvändiga steget», rekommenderar Cirone, «är att kontakta en biodlare eller föreningar som regelbundet organiserar introduktionskurser inom just denna sektor. Vi kommer att vägledas till inköp av några bikupor på våren: det räcker för att uppleva effekten av de första bitarna och jämförelsen med ett levande varelse som lever och uttrycker sig i samhället ».

En bikupa i handen, redo att gå i produktion, kan rymma upp till 60 000 arbetarbina och kostar cirka 250, 00 euro . Den kan också producera 25-30 kg honung från vår till sen höst. «Efter den första säsongen kommer du att förstå själv om du verkligen vill vara seriös och att sedan multiplicera 3 bikupor för 10 är det enklaste i denna värld. Det finns också europeiska och nationella fonder som uppmuntrar upprättandet av nya biodlare på vårt territorium ». Att ha ens en bikupa måste under alla omständigheter rapporteras till de behöriga myndigheterna, i allmänhet veterinärtjänsterna hos det tillhörande ASL.